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          火锅市场一片“红火” 科学仪器坚守食安底线

          2018年12月21日 09:31:07来源:中国仪器网 人气:6239


            【中国食品平安彩票pa6.compk10牛牛网 行业动态】绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?天寒地冻之时,邀二三好友一聚,除了饮酒谈天,最享受的莫过于吃上一顿热腾腾的火锅。满桌绿蔬红肉,配上辣椒酱料,简直是广大老饕们的最爱。
           
            坚守火锅食安底线
           
            从数据上看,去年我国餐饮行业之中,22%的收入都归了遍及大江南北的火锅店。可见,火锅堪称餐饮行业的第一大品类,在国民心目中也是下馆子的首选之一。有行业人士指出,随着消费者生活水平的提高,未来火锅市场还将不断扩容,发展前景可谓是一片大好,这也成为众多商家争相抢占这片市场的重要原因。
           
            不过,随着某些商家被曝光火锅底料重复利用、火锅内捞出蟑螂等异物、食材未经清洗、后厨卫生条件堪忧等负面消息,很多消费者也开始质疑火锅店的食品安全是否过关。为此,近期多地区食品安全监管部门开展突击行动,调查当地的火锅店卫生情况。检查结果发现,部分火锅店的确存在一些问题。那么,目前有哪些细节问题值得消费者注意,又可以用怎样的科学手段来发现问题呢?下面就来看看,科学仪器如何大展拳脚吧!
           
            火锅吃出甲醛中毒?分析仪器揪出有毒食材
           
            屋内有甲醛,家具有甲醛,火锅里面也能吃出甲醛?实际上,火锅内的甲醛往往来自于一些食材,比如粉条、泡椒鸡爪、牛百叶以及水秒速赛车。某些商家为了保鲜食材,会采用福尔马林进行浸泡,起到延长保质期的防腐功效。而福尔马林实际上就是甲醛溶液,它是一种常见、廉价的防腐剂,不可以用在食品加工上。被福尔马林浸泡过的食品,往往会遭到甲醛污染,容易导致食用者产生甲醛中毒。
           
            一般来说,火锅中的甲醛可以采用分光光度法、荧光法、色谱法、HPLC法、气质联用法、电化学传感器法、毛细管电泳法、酶法以及化学发光法等技术进行检测。在进行分析之前,往往需要对火锅进行样品的采集和前处理,比如直接加水振荡提取、水浴提取、蒸馏法、微波辅助提取等等。不同方法互有优劣,可根据实际情况选择。接下来就是使用上述技术进行详细检测,其中色谱法凭借灵敏度高、结果准确、自动化程度高等优势,被广泛用于食品中甲醛含量的检测。相对来说,以毛细管电泳法为技术原理的电泳-电化学检测仪器,可以更加简便快速、成本低廉地检测出结果。随着食品在线快速检测需求的增多,目前监管部门还会采用食品甲醛快速检测仪进行现场检查,与实验室检测结合使用。
           
            便宜羊肉竟是冒牌货?DNA技术识破真伪
           
            鲜美可口的羊肉一直都站在火锅“C位”,但是价格也相对昂贵。虽然市面上不乏便宜新鲜的羊肉,但是仔细检测却会发现它检不出羊肉成分。据某些不法商家承认,一些低价羊肉其实是狐狸肉和羊肉拼接混合而成的,有的也会用猪肉、鸭肉来冒充。尽管大部分“假羊肉”都可以安全食用,但是用“低价肉”冒充“高价肉”的行为已然侵犯了消费者的知情权。
           
            为此,有必要采用科学技术识破“真假羊肉”。近期,一家食药监局采用DNA检测技术对包括羊肉在内的各类肉制品进行了抽检。由于不同动物的DNA结构有所差异,因此可以检查出肉类究竟来自于哪些动物。不过,DNA检测所需的仪器pk10牛牛并非每一家实验室都有,面对繁重的检测工作,有没有其他方法可以快速检测出肉源呢?目前,肉类快速检测仪、肉类质量快速检测箱、快速检测试纸等仪器pk10牛牛已经有了广泛的应用。与此同时,荧光定量PCR技术也凭借良好的特异性、重复性、灵敏度,成为假肉检测的新技术。
           
            火锅底料安全与否?检测仪器亮出火眼金睛
           
            决定火锅是否好吃的关键在哪里?当然是火锅底料。无论食材有多新鲜美味,没有一锅好底料就是浪费。但是,如果火锅底料是被重复利用的,你还敢吃吗?不同于看得见的食材,火锅底料是否安全,消费者是很难确定的。
           
            为此,国内部分地区推出了《火锅底料国家标准》,规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红,同时还增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。可以说,为火锅底料设定了一条安全底线。在技术方面,有食安监管部门采用“快检”手段,对火锅底料进行取样、振荡、静置和提。?缓笥檬约两?屑觳,快速得出结果。同时,部分厂商还推出了火锅底料检测仪,可针对底料中的水分、微生物、化学物质进行检查。
           
            小结:火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。从西北地区的羊肉清汤火锅,到四川重庆的红汤火锅,火锅是享誉国内各地的传统美味。为了消费者的生命健康,为了火锅产业未来的进一步发展,各大商家还是不要为了贪小便宜而丢了食品安全,损害这道中国独创传统美食的形象。
           

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